PENGARUH JENIS IKAN DAN CARA PENGOLAHAN TERHADAP SUSUT MASAK

Abstraksi

ABSTRAK Nanda Alfiatul, 2015 – “Pengaruh Jenis Ikan dan Cara Pengolahan terhadap Perubahan Mentah Masak”. (Di bawah bimbingan : Theresia Puspita, S.TP., MP) Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang dibutuhkan tubuhsetiap hari dalam jumlah tertentu sebagai sumber energi dan zat gizi. Untukmengetahui kebutuhan maupun kecukupan energi dan zat gizi bagi tubuh,diperlukan penilaian konsumsi pangan yg merupakan salah satu metode yangdigunakan dalam penentuan status gizi seseorang baik di masyarakat maupun dirumah sakit. Pada setiap kegiatan penilaian konsumsi pangan diperlukan DaftarKandungan Zat Gizi Bahan Makanan (DKGM), Daftar Kandungan Zat Gizi Makanan Jajanan (DKGJ), Daftar Konversi Berat Mentah-masak (DKMM) danDaftar Pnyerapan Minyak (DPM). Namun dalam melakukan survey konsumsipangan sering dijumpai makanan dalam bentuk olahan, dan bahan makanan olahan tersebut tidak tersedia di dalam Daftar Kandungan Zat Gizi MakananJajanan, sehingga untuk mengatasi hal tersebut bahan makanan dihitung denganmengkonversikan bahan makanan olahan ke bahan makanan mentah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis ikan dan cara pengolahan terhadap perubahan mentah masak. Subyek penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan mujair, ikan gurami, serta ikan belut kemudian hasilnya dianalisis menggunakan analisis statistik One-Way ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% untuk mengetahui pengaruh jenis ikan dan cara pengolahan terhadap perubahan mentah masak, selain itu semakintinggi susut masak yang dialami oleh bahan makanan maka semakin besar pulafaktor konversi berat mentah-masak yang didapatkan dan sebaliknya semakinrendah susut masak maka semakin kecil pula faktor konversi berat mentah-masakyang didapatkan. Kata kunci : jenis ikan, cara pegolahan, susut masak (cooking loss), faktor konversi berat mentah-masak

Lampiran